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做菜放盐、味精有讲究

2017-10-10 15:57 兴安日报红城版

要想菜好吃,放盐是很关键的一步。除了大块的肉类提前腌制时需要先放一点盐,其他的情况下,只需要在出锅前调味就可以了。

除了盐,放味精也是有讲究的,它的主要成分是谷氨酸钠,在75℃时呈现的鲜味最好,所以适合在菜肴出锅前投放。 

一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时,在出锅前1分钟内放盐和味精;炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果。需要提醒的是,味精中也含有大量的盐,所以加了味精的菜,一定要少放盐,以免盐摄入超标。    (据《生命时报》)

责任编辑:于月

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