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吃蕨菜、蕨根粉会致癌?

专家:偶尔食用不会产生太大风险

2017-04-21 10:28 兴安日报红城版

最近有传言称,餐馆里的蕨菜和蕨根粉,会导致胃癌。

对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,蕨菜中的致癌物质含量很低,且加工过程中一般会经反复洗泡、加碱高温处理,不会有太大致癌风险。

蕨菜的致癌传言,其实源自蕨这种食物本身。它含有一种致癌物(原蕨苷),国外研究发现这种物质确实有致癌效应,经常吃蕨菜的幼嫩部分致癌风险会更高些。但蕨根里的致癌物质是水溶性的。也就是说,多洗几次,就能把大部分致癌物质洗掉。加工时,人们为去除它的苦味,会反复洗泡,加碱处理、腌制处理等,最后还要高温灭菌,这些加工会明显减少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本来就低,如果只是偶尔吃一次,那么实际暴露量很小,基本不用考虑致癌问题。  (据《新京报》)

责任编辑:杜晓婷

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