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家常菜

2017-04-14 09:03 兴安日报

岩峰

都说“民以食为天”,吃得满意了人生似乎也就满足了,吃得马虎,生活中的色彩便会黯然许多。对普通百姓来说,不可能吃遍城里的美食餐馆,也不可能天天生猛海鲜、珍禽走兽品尝个遍,其实真正的美味就是诸如炒土豆丝、土豆炖茄子等家常菜。细细体会食物本身的味道,每种食物都会给你某种特别的感觉和乐趣。

我喜爱的家常菜和豆腐分不开。其一就是白菜炖豆腐。这菜非常大众化,食材菜市场都有,制作也简单。食用油少许加热,葱花、姜片爆锅,放入五花肉略炒至变色,加入白菜翻炒,然后将豆腐块放入锅中,加适量水,大火烧开锅,再用中火炖五分钟,一盘营养、清爽的白菜炖豆腐出锅了。记得三年前,单位调来了一位领导,饮食习惯有差异。领导在乌市生活了两年,可以说尝遍了地产美食,但唯一偏爱的就是咱东北风味的白菜炖豆腐,他的评价就是“这菜不仅好吃实惠,吃着也养人”。 

我喜爱的另外一道家常菜就是煎豆腐,笔者不仅喜欢,在制作方面也颇有心得。豆腐要买豆香扑鼻厚重粗犷的手工豆腐,早市上的“韩家豆腐”是我的首选。它带着石磨的朴素与执着,带着蛋白质的柔韧、水的灵动与黄豆的朴实醇厚完美地结合在一起。平底锅上倒一点点油,同样把蒜瓣爆香,切成薄块的豆腐下锅,翻一面,金黄色朝上,加入打好的蛋液,撒盐,再翻一次,出锅。煎豆腐配上自制的牛肉豆瓣辣酱,身体暖暖的,微微冒汗,可以“满血”工作了,而醇厚的豆香让人久久不能忘却。

家常菜为什么好吃?因为有心意在,生活的简约不等于生活的草率,认认真真地去做家常菜,简单中也透出满满的幸福,透出生活的优雅从容。 

责任编辑:于月

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